Teknoloġija tal-Ipproċessar tal-Meraq tal-Ħawħ Konċentrat

Meraq tal-ħawħ ikkonċentratIl-produzzjoni hija proċess ta' manifattura standardizzat li jittrasforma l-ħawħ frisk fi prodotti lesti b'solidi solubbli għoljin. L-għan ewlieni tiegħu huwa li jżomm bl-aħjar mod it-togħma naturali, il-kulur u n-nutrizzjoni tal-ħawħ frisk. Il-prodott finali tipikament jilħaq 65% ~ 70% ta' solidi solubbli, u huwa applikat b'mod wiesa' fit-taħlit tax-xorb, prodotti tal-ħalib, ħami u oqsma oħra.

1. Pretrattament tal-Materja Prima: Minn Frott Frisk għal Polpa Protetta mill-Kulur

Dan huwa l-punt tat-tluq biex tiġi garantita l-kwalità bażika tal-prodott lest, li tiddetermina direttament it-togħma sussegwenti u l-istabbiltà tal-kulur.

• Għażla u Tindif tal-Frott: Agħżel ħawħ frisk b'maturità ta' 80%~90%, mingħajr pesti u mard, u b'proporzjon armonjuż taz-zokkor-aċidu, neħħi l-frott immuffat u difettuż. Laħlaħ bi sprej tal-ilma nadif; għal ħawħ b'ħafna moffa, jista' jintuża tindif bil-pinzell. Jekk meħtieġ, jista' jintuża diżinfettant tal-grad tal-ikel għad-diżinfezzjoni tal-wiċċ, imbagħad laħlaħ ir-residwi sewwa.
• Tneħħija tal-qalba u tgħaffiġ: Issepara l-qalba tal-ħawħ b'għodda mekkanika li tneħħi l-qalba, għaffiġ il-polpa f'polpa uniformi b'daqs ta' partiċelli ta' 2~3mm. Għandhom jiġu evitati partiċelli kbar wisq biex jiġu evitati impatti negattivi fuq ir-rendiment sussegwenti tal-meraq.
• Trattament għall-Protezzjoni tal-Kulur: Żid 0.05% ~ 0.1% vitamina Ċ jew ammont xieraq ta' aċidu ċitriku b'mod sinkroniku waqt it-tgħaffiġ biex tinibixxi l-kannella enżimatika, tevita li l-polpa tal-ħawħ tiskulura b'mod ossidattiv, u tiżgura li l-prodott lest finali jkollu kulur dehbi jgħajjat.

2. Meraq u Kjarifikazzjoni: Ittejjeb ir-Rendiment tal-Meraq u l-Istabbiltà tal-Prodott

Dan l-istadju jiddetermina l-effiċjenza tal-estrazzjoni tal-meraq, it-trażmittanza tad-dawl tal-meraq ikkonċentrat u l-abbiltà kontra l-preċipitazzjoni matul il-ħajja fuq l-ixkaffa.

• Estrazzjoni tal-Meraq: Uża pressa bil-kamin jew pressa tal-airbag biex tipproċessa l-polpa tal-ħawħ, u tikseb rendiment ta' meraq ta' aktar minn 70%. Ammont żgħir ta' enzima tal-polpa jista' jiżdied qabel ma jsir il-meraq biex jgħin fid-dekompożizzjoni tal-pektin u jtejjeb aktar l-effiċjenza tal-estrazzjoni tal-meraq.
• Filtrazzjoni mhux raffinata u Tneħħija tar-Residwi: Iffiltra l-meraq tal-ħawħ estratt b'għarbiel tal-filtru ta' 60~100 malja biex tneħħi l-fibra mhux raffinata u l-fdalijiet kbar tal-polpa granulari, u b'hekk tikseb meraq tal-ħawħ mhux raffinat iċċarat inizjalment.
• Kjarifikazzjoni Enżimatika: Żid pectinase (0.0125%~0.02%) + ammont żgħir ta' amylase mal-meraq tal-ħawħ mhux raffinat, u wettaq idroliżi enżimatika f'50~55℃ għal 1~3 sigħat biex tiddekomponi kompletament il-pektin makromolekulari fil-meraq, u tevita stratifikazzjoni u preċipitazzjoni waqt il-ħażna sussegwenti.
• Filtrazzjoni u Purifikazzjoni Fina: Adotta l-proċess ikkombinat ta' filtrazzjoni bi pjanċa u qafas u membrana ta' ultrafiltrazzjoni (daqs tal-pori 0.5 ~ 0.8 μm) biex tinterċetta kompletament kollojdi residwi, eteroproteini u solidi sospiżi fini, u fl-aħħar tikseb meraq ċar b'trażmittanza għolja tad-dawl u stabbiltà qawwija.

3. Proċess ta' Konċentrazzjoni: Rabta Teknika Ewlenija

Żewġ proċessi ewlenin huma disponibbli għall-għażla skont il-pożizzjonament tal-prodott, bil-prinċipju ewlieni li tiġi evitata ħsara minn temperatura għolja lil sustanzi ta' togħma sensittivi għas-sħana.

• Konċentrazzjoni f'Temperatura Baxxa bil-Vakwu (Proċess Ġenerali Mainstream): Evapora u deidrata taħt pressjoni mnaqqsa f'50~60℃ b'grad ta' vakwu ta' 0.08~0.095MPa, u b'hekk iżżid is-solidi solubbli tal-meraq tal-ħawħ mill-10%~12% inizjali għal 65%~70%. Dan il-proċess inaqqas ħafna l-qerda tal-aroma tal-ħawħ minn temperatura għolja u jnaqqas l-ispejjeż sussegwenti tal-ħażna u tat-trasport.
• Konċentrazzjoni tal-Membrana f'Temperatura Normali (Proċess ta' Prodott ta' Kwalità Għolja): Uża membrana tan-nanofiltrazzjoni għal deidrazzjoni fiżika f'temperatura normali ta' 25~35℃, mingħajr bidla fil-fażi fil-proċess kollu. Ir-rata ta' żamma tas-sustanzi tat-togħma u l-vitamini tista' tilħaq aktar minn 98%, kważi l-ebda "togħma msajra", u l-konsum tal-enerġija huwa inqas minn dak tal-konċentrazzjoni tradizzjonali tal-evaporazzjoni. Hija adattata għall-produzzjoni ta' meraq tal-ħawħ ikkonċentrat ta' kwalità għolja b'valur miżjud għoli.
• Ottimizzazzjoni tal-Irkupru tal-Aroma: Linji ta' produzzjoni ta' kwalità għolja ġeneralment ikunu mgħammra b'apparat ta' rkupru tal-kondensazzjoni ta' sustanzi aromatiċi volatili, li jikkondensa u jiġbor l-aroma tal-ħawħ li tkun ħarġet matul il-proċess ta' konċentrazzjoni, u mbagħad iżidha lura mal-meraq lest biex jirrestawra bl-aħjar mod l-aroma naturali tal-ħawħ frisk.

4. Taħlit u Tneħħija tal-Gass: Ottimizza t-Togħma u l-Kwalità

Wara li taġġusta z-zokkor u l-aċidità għall-valuri fil-mira skont l-istandards tal-prodott, wettaq ‌degassing b'dekompressjoni bil-vakwu‌ biex tneħħi l-ossiġnu maħlul fil-meraq, tnaqqas it-tibdil fil-kulur ossidattiv u d-deterjorament tat-togħma waqt il-ħażna sussegwenti, u tevita r-ragħwa waqt il-mili li taffettwa l-effett tas-siġillar.

5. Sterilizzazzjoni u Mili: Kun żgur li jkun hemm sigurtà u ħajja twila fuq l-ixkaffa

• Trattament ta' Sterilizzazzjoni: Agħti prijorità lill-isterilizzazzjoni istantanja UHT f'temperatura ultra-għolja, żommha għal diversi sekondi f'110~120℃, jew adotta l-pasterizzazzjoni f'95℃ għal 30 sekonda, li mhux biss tista' toqtol kompletament il-mikro-organiżmi, iżda wkoll timminimizza l-ħsara lit-togħma u n-nutrizzjoni.
• Mili Asettiku: Wara l-isterilizzazzjoni, kessaħ malajr għat-temperatura normali, imla l-meraq ikkonċentrat f'kontenituri tal-ikel li ma jgħaddix dawl minnhom u ssiġillati f'ambjent asettiku. Il-prodott lest jista' jinħażen għal żmien twil f'temperatura baxxa ta' 0~5℃ b'kwalità stabbli u mingħajr deterjorazzjoni faċli.